Meringue à la française pour les enfants

Quand je fais des cannelés ou des crêpes, il me reste des blancs d’œufs que je n’aime pas jeter. Alors pour le plus grand plaisir des gourmands de la maisonnée (moi y compris), je me lance dans la confection de meringues. C’est très facile et rapide, le plus long c’est la cuisson, ou plutôt le séchage qui doit se faire dans un bon four capable de maintenir une température de 70°C (pour des meringues blanches) ou 110°C (pour des meringues légèrement ambrées). Éviter les jours de pluie, l’humidité ambiante n’est pas l’amie de la meringue!

Si on les façonne avec une poche à douille, il est facile de créer des formes amusantes pour les enfants (lettres, dessins, têtes de chat, bonshommes de neige, champignons etc.). Je n’ai pas eu le temps de photographier les bonshommes de neige (3 disques de taille croissante avec des yeux, une bouche et des boutons dessinés avec du chocolat), une gourmande haute comme trois pommes est passée par là avant!

Meringue à la française

 

Farandole-de-meringues-testinaute.JPG

Ingrédients

2 blancs d’oeufs à température ambiante (environ 70g)

environ 70g de sucre blanc

environ 70g de sucre glace

(il faut peser les blancs d’oeufs et utiliser le même poids de sucre et sucre glace)

Monter au robot les blancs d’oeufs.

Ajouter le sucre quand les blancs deviennent mousseux et battre pendant 15/20 secondes à vitesse modérée.

Ajouter ensuite le sucre glace en pluie tout en continuant de battre les oeufs.

Battre le mélange pendant 30/40s à vitesse maximale

Le mélange doit faire le fameux d’oiseau sur le batteur!

Mettre en poche pour dresser sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner à four chaud à 70°C pendant minimum 2h. La durée de cuisson/séchage dépend de l’épaisseur des méringues. Pensez à ouvrir le four plusieurs fois en cours de cuisson pour évacuer l’humidité du four.

Au bout de 2 heures, je laisse les meringues dans le four fermé encore chaud pour prolonger le séchage.

A conserver plusieurs jours dans une boîte non hermétique à température ambiante.

Et chez Anne Laure T, qu’y a-t-il pour le rdv du mercredi gourmand?

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Comments: 2

  1. Cannelés bordelais | La Fée Biscotte 19 septembre 2015 at 15 h 42 min Reply

    […] Il te reste des blancs d’œufs? Pas de panique tu peux faire une meringue en suivant la recette de Testinaute […]

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