Pour réaliser cette recette, il vous faudra un peu de patience avant de pouvoir déguster cette brioche tressée. Pas moins de trois phases de levage de pâte dont une qui dure toute une nuit au réfrigérateur. Impossible à réaliser à la dernière minute ! Mais cette longue attente sera bien récompensée à la dégustation!
Une petite astuce pour les plus impatients : vous pouvez congeler des petits pâtons après la deuxième étape de levage. Il ne restera plus qu’à décongeler et à faire lever une seule fois avant d’enfourner.
La brioche tressée
Temps préparation : 10 min + 2 min + 15 min
Temps de repos : 2*1h30+12h
Temps de cuisson : 25/30 minutes
500 g de farine
25 cl de lait à température ambiante
1 oeuf entier + 1 jaune pour la dorure
20 g de levure de boulangerie fraîche
100 g de beurre conservé à température ambiante
80 g de sucre en poudre
2 cuillère à café de sel
des perles de sucre
Etape 1
Mélanger la farine, le sucre, le sel.
Dissoudre la levure dans le lait
Pétrir en ajoutant progressivement l’oeuf battu et le lait levuré jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Ajouter progressivement le beurre en petits morceaux. Pétrir à nouveau rapidement jusqu’à disparition du beurre mais pas trop longtemps pour ne pas réchauffer la pâte.
Laisser reposer la pate pendant 1h30/2h le temps qu’elle double de volume.
Etape 2
Abaisser la pâte, filmer le saladier, et laisser reposer cette fois-ci au réfrigérateur toute la nuit.
Etape 3
Sortez la pâte du réfrigérateur et attendre 15/20 min qu’elle se « réchauffe » pour pouvoir la travailler.
La découper en 3 pâtons que l’on roulera pour obtenir 3 boudins d’env. 50/60 cm de long.
Faire une tresse avec ses trois boudins et disposer la tresse sur une feuille de papier sulfurisé ou cuisson.
Laisser reposer encore 1h/1h30 à température ambiante pour que la brioche lève une dernière fois.
Dorer la brioche avec le jaune d’oeuf et parsemer là de perles de sucre.
Enfourner à four chaud à 170¨C pendant 25/30 minutes. Surveillez la cuisson à l’aide d’une couteau, il doit ressortir propre si la brioche est cuite.
Le plus dur sera de la laisser refroidir avant de la déguster!
