Recette du Fraisier express

Ça ne vous a pas échappé, on est en pleine saison des fraises! Gariguette, Pajaro, Charlotte, Cléry, Ciflorette, Mara des bois, française, espagnole, ronde, allongée, ferme, juteuse…il y en a pour tout les goûts! Et à voir tant de fraises, ça m’a donné des envies de fraisier. Sauf qu’un vrai fraisier, c’est un peu long à réaliser avec sa crème mousseline (crème pâtissière montée au beurre), j’ai donc opté pour un fraisier chantilly bien plus rapide à réaliser surtout avec un siphon! J’ai préparé la génoise à l’avance et monté le fraisier au dernier moment juste avant de servir car la chantilly au siphon à tendance à « fondre » rapidement. Voici le résultat:

Fraisier Chantilly express

Recette pour 4/5 personnes,

Temps de préparation : 10 min pour la génoise + 10 min pour le montage

Temps de cuisson : 10 min

Matériel : un moule à fond amovible, deux feuilles de papier sulfurisé, un pinceau, un cercle emporte-pièce, un siphon avec une cartouche de gaz, un batteur ou un robot, un torchon

Ingrédients 4/5 mini fraisiers

4 oeufs

100 g de farine

125 g de sucre

30 g de beurre

1 pincée de sel

1 cuillère à café de levure chimique

25 cl de crème liquide entière froide

30 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

500 g de fraises lavées et équeutées

La chantilly au siphon:

Verser dans le siphon 30 g de sucre glace, un sachet de sucre vanillé et 25 cl de crème liquide. Fermer le siphon, bien mélanger. Injecter une capsule de gaz. Secouer 5/6 fois le siphon tête en bas et placer au réfrigérateur.

La génoise (on peut la préparer à l’avance) :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper un disque de papier sulfurisé pour garnir le fond du moule (cela facilite le démoulage)

Faire fondre le beurre et en prendre un peu avec un pinceau pour beurrer la feuille de papier sulfurisé et les bords du moule.

Mélanger la farine et la levure

Monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger les 4 jaunes d’oeufs avec le sucre au batteur. On doit obtenir un crème mousseuse bien aéré.

Ajouter 1/3 de la farine « levuré », le reste de beurre, un peu de blanc en neige, Puis en mélangeant délicatement ajouter le reste de farine et le reste des blancs en neige. Attention à ne pas trop travailler la pâte, elle doit rester bien mousseuse.

Verser dans le moule et enfourner à four chaud à 180°C pendant 10-12 minutes pas plus! Surveiller bien la cuisson.

A la sortie du four, démouler rapidement la génoise sur une feuille de papier sulfurisé posée sur un torchon humide et emmailloter le tout. Laisser refroidir. 

Le montage :

A l’aide d’un cercle, découper un rond de génoise. Couper le en deux dans l’épaisseur pour former la base et le dessus du fraisier.

Placer un rond de génoise au fond d’un cercle. Découper les fraises en deux et les placer tout au tour du cercle. Couper quelques fraises en morceaux pour le mettre au centre.

Bien remplir de chantilly et recouvrir d’un rond de génoise.

Démouler et décorer le dessus avec fraises et chantilly.

Déguster!