Mini-gâteaux aux abricots et aux amandes

Voici une recette que l’on peut cuisiner avec les enfants. Je suis partie sur une base de gâteau au yaourt que j’ai agrémenté pour le rendre plus gourmand avec des abricots, de la poudre d’amandes et des amandes effilées.

Mini- Gâteaux aux abricots et aux amandes

Pour 12 mini-gâteaux :

1 yaourt brassé (le pot sert de mesure pour les autres ingrédients)

2 pots de farine

2 pots de sucre

1 pot de poudre d’amande

1/2 pot d’huile

2 oeufs

1 sachet de levure chimique (11g)

6 abricots

30 g d’amandes effilées

Battre le yaourt avec le sucre et les œufs entiers. Ajouter progressivement la farine avec la levure et la poudre d’amande. Ajouter l’huile pour lisser la pâte. 

Répartir la préparation dans des moules à muffins (les remplir au 3/4). Ajouter dans chaque moules deux-trois morceaux d’abricots et parsemer d’amandes effilées. Enfourner à four chaud à 180°C pendant 20-25 minutes.Surveiller la cuisson..si les amandes colorent trop, recouvrir d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

C’est une recette très simple mais qui a toujours un franc succès à la maison.